一束好光，餐飲空間設計的“秘密”

人是視覺動物，如何做好店鋪的陳設布置，越來越受到餐飲企業的重視。

對此，已成功設計近千家酒店餐飲項目、國內最早從事餐飲空間設計的專業團隊——“集美山田組”總設計師吳宗建先生指出，餐飲的每個空間都離不開照明設計。

他認為，餐飲從初始到現在經曆了三個時代：

一是產品時代，人們對店內氣氛還不看重，燈光夠亮就可以了。

二是品牌時代，餐飲市場溝壑顯現，大眾消費習慣形成，照明開始搭配各類空間使用。

三是競爭時代，餐飲行業全麵升級，消費者追求個性化、特色化和體驗感。基於這種不確定性，更強大的照明設計，更能產出“記憶點”強烈的氛圍環境、明亮鮮活的食物靚照，吸引一批批年輕人到店打卡。

如今身處競爭時代，照明是裝修店鋪必須要上的一課；盡管如此，實際在餐飲空間中照明的運用趨勢並不強。

很多經營者對於照明設計不重視，覺得這是聊勝於無的小玩意兒。

除了缺乏認識以外，也少有人能夠實踐好。

比如，光源的色溫沒有根據餐廳的經營情況及裝飾風格設計調整；明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮；抑或是燈具布置淩亂，與室內設計風格不協調。有硬傷的照明設計不僅不能給食物展示帶來任何幫助，還會招致顧客反感。

那麼，究竟怎樣能讓照明在餐飲空間中最大化發揮作用呢？

行業龍頭、全場景智能照明解決方案專家“歐普照明”給出了一個經典案例：POPEYES中國首家旗艦店。

曾主導國際快餐巨頭、國內新茶飲TOP品牌等多項照明設計項目，歐普照明對於餐飲空間有一套深刻的理解，下麵且看它為POPEYES打造的方案——

品牌個性“閃光”

風靡北美的“炸雞神話”POPEYES，女神碧昂絲、卡戴珊姐妹等無數明星大咖都為之傾倒，在全世界25個國家和地區擁有超過3300家門店。

2020年，大陸首家POPEYES旗艦店登陸上海淮海中路黃金地段，麵對這座470平方米開闊空間，歐普照明以光區隔功能分區、營造主題氛圍、增強食物色澤，令POPEYES迅速起勢成為“網紅”熱捧店。

具體來看，首先歐普照明設計團隊選取3000K色溫的暖黃光為主要光源。

一個以炸雞為主題的餐飲空間，暖黃色燈能夠使整個餐廳呈現出一種鮮豔感和饑餓感，尤其對於民以食為天的中國人，最是講究“色、香、味”俱全，光源高度還原炸雞的金黃色澤，能讓食物的第一印象分大增。試想一下，若是換成紫色、黑色， 消費者大概以為進了一個家居店，麵對香噴噴的炸雞又怎會有食欲？

其實，食物的“色、香、味”以色澤為首，不無道理。

從人的視覺過程來看，首先是光源對物體進行照射，然後通過物體固定波長的光吸收後， 產生反射光譜和透過光譜，最終眼睛接收得到結果。

換言之，光照折射進入其組織內部時，色澤就不僅是外觀了，更是菜品質量的一種反映，即“由色入味”。

適宜的色溫體現了食物美感，同時燈具的設計也是一門學問，歐普照明采用簡約的嵌入式射燈、筒燈。

POPEYES這家店本身裝飾風格偏美式，以招牌的橘子橙和薄荷綠為主，活潑亮眼的大麵積撞色令人印象深刻。又大量運用新奧爾良風格的圖案和公雞元素，以極具現代感的時尚詮釋POPEYES的起源——來自新奧爾良的地道炸雞品牌。

因此配以嵌入式燈具，不破壞餐廳裝飾設計，與其風格和諧統一，給人以愉悅、活潑的視覺效果，突出品牌個性。

在餐飲業競爭日趨激烈的今天，中小企業需要從“硬性思維”到“軟性思維”過渡，隱形的差異化元素才是區隔於同行的關鍵，而不應僅僅關注產品sku、 銷售模式的異同。

顯然，好的光影能夠襯托店麵空間環境和菜品，它是餐廳形象差異化的重要組成部分，POPEYES作為一家全球連鎖快餐品牌，深知可以用燈光這種軟性資源發揮優勢，揚長避短，形成其它品牌難以模仿的主題文化，進而讓顧客偏愛自己，擴大戰略縱深。

照明設計帶來品牌差異化——這的確是一種別開生麵的啟發，也是歐普照明幫助POPEYES的意義所在。

營造氛圍“賞光”

歐普照明為POPEYES設計的方案中，另一個值得稱道的地方，就是以光實現區隔。

470平方米的超大空間，被分成了幾個用餐區域，如何根據不同區域的采光情況和顧客行為規劃設計，著實令人頭疼。

歐普照明深諳在炸雞店這樣的快場景就餐，光源照度和亮度的選擇宜高不宜低，暗淡的光線會給顧客一種陰暗沉悶的觀感。

因此整體上以營造“明亮、高級、現代”的氛圍為宗旨，希望顧客一落座即被周圍舒適的光環境所打動。

局部上，歐普照明設計團隊根據人流動線分配光的分布，結合區域陳列尺寸、平麵排布特點，以一定間距規律進行燈具排布，呈現出完整空間感的同時，通過“光”突出重點區域。

實地走訪發現，從外麵走近POPEYES門店，光線按階段遞進，層次感分明。

歐普照明使用線性壁燈打亮建築立麵，體現建築質感的同時減弱燈具存在感，而LOGO是色溫較低的霓虹燈，凸顯品牌元素，是中式沉澱與美式熱烈的完美融合。

行人遠在街邊就能看到POPEYES店裏散發的明黃燈光，不禁遐想店內美食：外皮酥脆可口,內裏滑嫩多汁的炸雞，那顆躁動想大快朵頤的心頓時被撩撥起來了。

推開敞亮的大門，沉浸式照明係統的加持下，真正讓路人享受到一秒穿越“炸雞神話”的神奇體驗。

整個餐廳焦點區域是取餐區，需要相對較亮的環境光，這時亮度、色溫適合的射燈就派上用場了：一方麵豐富食物的色澤，一方麵又能增強視覺導向性，方便客人點餐。

吧台後方就是廚師的操作台麵，廚房照明首要就是安全與效率，因此排布在此的燈具亮度、色溫相對更高，色溫達到5700K，光束角75°，以便實現更大麵積環境照明，讓廚房工作人員更好地分辨食材、操作設備。

並且客人在高照度的光源下也能清晰地看到店員的製餐全過程，任何不規範操作都將無處遁形。

最後是就餐區，這裏是餐飲空間中最大也是最重要的區域。

背靠大麵積背景牆的活動用餐區域傳遞著品牌文化調性，歐普照明設計團隊使用了裝飾燈和射燈組合，整體化突出背景牆設計。

而在位置相對靠內的用餐區，在營造相對均勻、明亮光環境的同時，歐普照明使用光斑突出了海報、logo牆的陳列，從而增強logo的存在價值感，在就餐時進一步強化消費者的品牌印象。

可以看出，成功的照明設計不僅彰顯品牌個性，還能從品牌與消費者雙維度出發，解鎖一種沉浸式交互體驗氛圍，打破品牌單向輸出的舊模式。

降本增效“好光”

在店鋪裝修各項浩大工程中，照明設計的投入產出比遠超其他環節。

消費者進入審美疲勞期隻需要三年，這時餐飲人會花高昂的價格去更新牆麵、門窗、家居，好的燈光設計卻能一直沿用下去。

這是光的物理特性使然：反射、折射、漫反射、透光，輔以色溫調節、明暗與空間融合，從“點”到“線”再到“麵”，在無限拚接組合下，可以做到真正的空間一體化設計，時看時新。

但現在很多快餐店鋪以燈具均布形式進行照明設計，燈具常開造成電能浪費，也就漸漸地喪失了對於照明的追求。

實際上，如果一件照明設計的配置、創意都達到了非常高的要求，其實還稱不上完美。

隻有與降本增效結合在一起，對照明係統高性價比的投入換來顧客絡繹不絕，這才叫“好光”。

在歐普照明為POPEYES提供的整體照明解決方案中，未曾漏掉對節能的考量。其照明燈具采用分回路控製方式，不同時段、不同場景下開啟對應燈具，保證消費者用餐體驗同時降本節能。

此外更有提效：歐普照明的設計方案無須高打高舉的營銷傳播，便能提升客戶到店複購率。

因為客人步入炸雞店後，就進入了封閉、獨特的第二場景，在這裏，強勢的燈光幾乎搶占了人們所有的注意力。

照明設計在這種無法替代的優勢場景中，能夠迅速搶占用戶心智，令大家牢牢記住品牌文化。

一直以來，在大部分餐飲人的認知中，做一家“網紅店”可能更側重於廣撒網式地投廣告換流量。但鮮少有人從幾秒鍾的超短廣告中建立品牌認知，多數則是看過就忘。

相較之下，一個優秀的照明係統，能夠以更無聲、更幹淨的營銷方式為門店開辟線下流量。

而且，照明在更多的領域都愈發廣泛應用。

不僅是連鎖餐飲中逐漸受重視，伴隨零售餐飲化、新零售趨勢，越來越多熱食快餐融入便利店、生鮮超市場景，加之物聯網和通訊、大數據的普及，零售賣場對環境和服務的需求將更加迫切，對優質照明設計的需求也將擴大。

餐飲人真的應該考慮清楚，往後是砸重金出效果，還是專注做一束“好光”。

歐普照明和POPEYES的經典案例已經告訴我們，如果沒有精美的燈光烘托，再昂貴的桌椅看起來也得打半折。